醜水果變身，虎山果醋美得冒泡

位處白河地區邊陲地帶的虎山社區，丘陵地上無特殊地景風貌或景點，遊客在前往關子嶺
的路上常易忽略此地。鄭信男老師帶領「微型創業課程」的學生們，連續兩年為該社區開
發在地特色農副產品，透過創意來翻轉地方，激發青年創業與農村創生。

農村實地操練創業頭腦

鄭老師發揮食品加工、新產品開發上的專業，第一年為虎山社區開發伴手禮式的農副產品
，如：「百蓮好荷訂情系列產品」，開發訂情酥及龍鳳酥；以白河當地蓬萊米研磨而成的
米穀粉，取代麵粉製作「米鳳梨酥」，佐以當地種植的鳳梨、桂圓、龍眼乾為餡料，提供
前來社區小旅行的遊客親身體驗製作或現場購買成品，吃完不易產生脹氣又不油膩，深獲
遊客好評。

這一回，老師將焦點放在果醋釀造，推動「白河區農副產品研發：果醋釀造開發與行銷」
計畫，把社區內農損或賣相不佳的「醜水果」，加工製成果醋，課堂上教授學生撰寫微型
創業計畫書，透過 SWOT優劣分析、成本計算、營運評估、人力來源、行銷推廣、貸款申請
、水果進貨來源品質把關、加工製作消毒與衛生規範等，以全觀角度訓練學生微型創業的
生意頭腦。

「創業大不易，光是紙上談兵，寫出一份好計畫書還不夠，學生必須要真正走入農村場域
中，體會創業道路上不斷失敗、不斷優化的過程。」鄭老師相信，學生以團隊方式練習創
業，實際協助農村進行產業升級與旅遊推廣，增加地方凝聚力與收入來源，塑造農村新風
貌，未來才有可能吸引更多年輕人回到農村發展或創業。

研發創意氣泡醋飲品

師生團隊以最接地氣、最生活化、居民最方便好上手的果醋釀為主題，蒐集社區內居民栽
種具有香氣的水果，帶領這群阿公阿嬤一起開心製作「醋咪」（有趣）的果醋釀造實驗。
鄭老師說，釀造醋沒有太複雜的程序，但要做到沒有嗆味與口感好喝，關鍵就在白醋、水
果、冰糖的比例調配。「我們嘗試開發出檸檬醋、水蜜桃醋、蘋果醋、火龍果醋、香水李
醋等十餘款水果醋，並大膽以桂花為主體，釀出來的桂花醋香氣迷人、超級好喝。」鄭老
師如數家珍地介紹，釀造醋亦可搭配氣泡水，調製成氣泡醋創意飲品，再搭配不同的杯口
水果擺飾，可大幅提升整體質感。

將果醋釀與氣泡水結合的創意，源自多年前他帶領學生參加創意茶飲比賽時，看見有參賽
學生利用氣泡機製作氣泡水與茶結合，他借鏡此一靈感，以氣泡微刺特性為飲品帶來豐富
口感，在空氣融入後，更可釋放飲品的香氣，「這原理，就像泡沫紅茶需搖晃產生泡沫一
樣，加上市場上鮮少有業者推出氣泡醋飲，相信此飲品會為虎山社區帶來新亮點。」

老有所用，成立農村果鋪

對鄭老師而言，他希望每一年計畫推動的成果，最後可集結在虎山社區活動中心內一隅，
開設農村果鋪實體通路，成為172觀光軸線上的新興景點，為當地創造新的收入來源。
未來遊客在白河進行小旅行時，可到社區小歇片刻，在農村果鋪內可購買產地新鮮水果，
以及各式伴手禮式農副產品，品嘗輕食甜點套餐、氣泡醋飲等，遊客亦可在此學習DIY製作
「米鳳梨酥」或「果醋釀」。未來社區居民可在此展售自家栽種的農產品或交換食材，而
農村果鋪的營收，可循環成為社區老人共餐經費的來源，回饋地方、挹注長照。

居民因學習不同農副產品的製作，帶來活力與收入，學生團隊為農村果舖設計可機動調整
的展示架位，教導阿公阿嬤如何對外展銷擺攤，讓老有所用，而非被視為需要救濟的對象
，「讓長輩以有尊嚴、有生產力的方式被對待，這樣有助他們提升自我成就感。因為農村
再生不能只靠年輕人來推動，老農更是農村再生的重要資產。」

在鄭老師腦中，有完整、長期的農村共創架構與藍圖，每年他逐夢踏實地做好每一塊拼圖
的動作，希望透過點、線、面的方式，協助社區開發農副產品，用創意、創新、創業三創
精神，為「虎山社區」帶來更多新生機。

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