東京奧運開幕當天，全球有上億人看著開幕式、等著為選手加油。在台灣，丹麥籍的強尼．尼爾森（Johnni Nielsen）正滿頭大汗，默默從烤箱裡取出噴香的肉桂捲、重達一．八公斤的丹麥豬排。

小檔案＿蔡金龍（Johnni Nielsen）

出生：1976年
學歷：南丹麥大學
經歷：哥本哈根職業隊球員、科雪爾球類俱樂部教練
現職：F. C. Vikings總教練


不管是奧運選手，或是強尼，都在為台灣的體育而奮鬥著。

他不是廚師，是足球教練。這些丹麥家鄉味是強尼為非營利球隊F. C. Vikings（維京足球俱樂部）募款的義賣商品。這個壯碩粗獷的台灣女婿，已經為台灣的足球基礎教育奉獻了十一年。

他曾是丹麥實力最強的哥本哈根職業足球隊員，因為膝蓋受傷，退出職業足球界，轉行做貿易。但他擁有歐洲足球總會（UEFA）的B級教練資格，一直都持續訓練青少年球隊，曾拿下丹麥全國第二名。

遷居台灣的主因，是為了女兒的病。強尼的女兒罹患唐氏症，因為生理症狀被判定為中度，在丹麥醫療體系常被延誤看診、或消極處理，甚至兩歲時被給了成人劑量的藥物。

「排一個手術要等四年，我只好帶她返台就醫。」妻子蔡欣穎回憶，每一次離家就是三個月，想兼顧當時七歲的兒子成長，二○