除了用喝的，康普茶還可當做食材用「吃」的。

若延長康普茶的發酵時間，可提升其酸度及濃度，取代醋或檸檬，做為料理醬汁或醃漬用的漬液。若以小火熬煮數小時，還可增加稠度，呈現近似果醬、蜂蜜的綿密口感。

康普茶入菜，最經典且最極致的案例，是曾四度拿下「全球五十大最佳餐廳」第一名的丹麥餐廳NOMA。

地凍天寒的北歐，過往被視為美食沙漠，但來自丹麥的NOMA是如何翻轉這刻板印象？發酵料理，正是關鍵因素之一。

曾赴丹麥學廚的nkụ主廚林立漢指出，北歐因風土環境，食材倚賴國外進口，直到NOMA創辦人兼主廚瑞內．雷澤比（René Redzepi）等人發起實驗，盡可能以北歐在地食材料理，反而激發創作動能。

例如，北歐不產檸檬，酸度又是不可或缺的風味，NOMA改以在地食材自釀康普茶，製成不同風味的醬料、蔬果漿、冷湯等，兼顧料理性能及風土時令。
醃漬、發酵的古老技法，轉化為「新北歐美食」（New Nordi