常聽侍酒師、品油師,最近出現「侍鹽師」新職位。晶華酒店主廚蔡明哲推出「ROBIN'S晶選鹽套餐」,首創由侍鹽師送上八款佐餐鹽盤(Salt Bar),現場解說鹽的故事。
為何大費周章推出「鹽」選套餐?原來因成本考量,台灣鹽業早在二十多年前就停止大規模人工曬鹽,晶華酒店餐飲部執行副總羅明威認為,傳統曬鹽文化如果沒有保留,很快就會消失。
洲南鹽場執行長蔡炅樵集結台南井仔腳二層鹽、屏東後灣海硓鹽、澎湖湖西海菜霜鹽等台灣各地手工製鹽好手,引薦給晶華。
這些職人的共同特色為手工
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常聽侍酒師、品油師,最近出現「侍鹽師」新職位。晶華酒店主廚蔡明哲推出「ROBIN'S晶選鹽套餐」,首創由侍鹽師送上八款佐餐鹽盤(Salt Bar),現場解說鹽的故事。
為何大費周章推出「鹽」選套餐?原來因成本考量,台灣鹽業早在二十多年前就停止大規模人工曬鹽,晶華酒店餐飲部執行副總羅明威認為,傳統曬鹽文化如果沒有保留,很快就會消失。
洲南鹽場執行長蔡炅樵集結台南井仔腳二層鹽、屏東後灣海硓鹽、澎湖湖西海菜霜鹽等台灣各地手工製鹽好手,引薦給晶華。
這些職人的共同特色為手工