台菜第一人！連3年摘米其林三星　何順凱：能留下的味道，是感情

二○二三年，米其林指南首次將三星榮譽頒給Taïrroir態芮這家台菜餐廳，對主廚何順凱來說，這不是終點，而是他的故事終於被聽懂的時刻。「那一刻，我鬆了一口氣，因為終於有人明白我想說的。」今年摘星名單揭曉，連續三年拿下三星，他成為台灣唯一達成此成就的主廚，卻總是笑說：「我從不覺得自己成功，只是做到不能做為止。」

他沒有留洋背景，也沒有師承大師；從中餐打底、轉向法菜，再重構出台灣味的語言。他是實力派的代表，也是近年少數能夠以「融合」之名站穩國際評論體系的在地主廚。

何順凱的語氣總是平直，卻句句落地。摘星後的生活，並沒有讓他變成明星主廚的樣板戲。他拒絕了無數社交邀約，而是一如往常的走進廚房做菜，精算廚房開支、團隊薪資、安排海外客座的時間表，避免人力透支。抑或坐在一間小吃攤前，吃著一碗白飯配雞肉和黑白切。不放薑絲，沒有油膩，嚴格控制熱量。這是他的日常，自律到近乎苛刻。

何順凱的平靜，來自拳館。他說泰拳不是紓壓，打拳時，不能分心，「你要想著下一步的行動。」這跟廚房一樣，需要整合身體，做出想要的結果。他知道，三星不是一場獨