台灣火鍋市場從麻辣鍋、酸菜魚一路走向雞湯鍋，消費者不只追求濃郁，更在意湯頭能不能真正入口。

主打全台首間粵式鮑魚雞湯鍋的「鮑福記」，其實源自廣東番禺的鮑魚雞煲。創辦人何彥綸曾在深圳生活十年，鮑魚雞煲是他念念不忘的一味。

原吃法是先乾炒後吃肉，最後才倒入湯，多數食客並不太喝這鍋湯。何彥綸卻看準台灣人愛喝湯的習慣，把整套邏輯翻轉過來。湯頭沿用粵菜吊湯技法，以老母雞、雞腳、金華火腿等食材經大火滾