素食者不孤單　蔬食酒吧、燒肉店問世

素食者，長久以來因餐廳選擇少、顧忌多，被視為聚餐地雷。但近年來，蔬食走向多元化、精緻化，揮別傳統、古板的印象，能兼顧蔬食與社交功能的餐廳選項也更多了。

alive盤點全台最另類的蔬食餐廳。過去給人「喝酒吃肉」印象的餐廳形式，如燒肉店、日式握壽司、酒吧，如今也走出蔬食新路線，由葷轉素，令人眼睛一亮、胃口大開。

深夜酒吧
供應蔬食無國界料理

位於大安區巷弄內的初門Rawdoor為深夜時段才營業的蔬食酒吧，是不少蔬食饕客的夜生活首選。餐廳經營理念為友善動物，菜單上沒有肉食，改以鷹嘴豆、天貝、豆腐等，替代蛋白質；料理中也幾無加工食品，連精緻白米也以藜麥、北非小米代之，如同店名中的「Raw」，呈現食材的原始風貌。

店內主打無國界料理，從墨西哥塔可天貝飯，中東、北非區域盛行的紅醬時蔬夏卡蔬卡，到猴頭菇扮成的台式鹹酥雞；佐一杯馬鞭草伏特加，或是豪飲生啤酒，微醺快感，滿足蔬食主義者的味蕾。

蔬食界屋馬
讓吃菜也能超講究

燒肉，向來是三五好友的聚餐首選。但，難道蔬食不能如法炮製，大口吃菜、大口喝酒？

這間位於台中的純素燒烤餐廳「將進酒」，主打蔬食燒肉，有「蔬食界屋馬」之稱。店內提供不少嚴選時蔬，如日本山藥、北海道水果玉米，到在地生產的紅鬚玉米筍等，讓吃菜也能很講究。

不少燒烤店提供雞湯暢飲，該店則有養生湯，以首烏、靈芝、玉竹熬成。餐廳也自製創意烤料，如「雞腿捲」以豆包製成，內餡包裹乳酪、杏鮑菇、小黃瓜等；「新疆羊肉」則是以孜然醃漬的麵筋，口感Q彈帶有嚼勁。

蔬食握壽司
口感風味更勝海鮮

高雄在地知名的日式料理餐廳「義郎」，去年開設了新形態日式蔬食餐廳「五郎時食」。攤開菜單，鮪魚、干貝、海膽等，看似是海鮮食材，其實全為蔬食製作，但其形貌、口感及風味，可不輸葷食，甚至更勝一籌。

例如鮪魚酪梨握壽司，「鮪魚」是去膜的紅甜椒，置於海帶芽、昆布熬煮的醬汁內，浸泡七天，增添甜椒的鮮味及海味；最後佐以酪梨泥補足油潤口感，富有食趣。

每道壽司都下足創意及工夫，如「鵝肝」以綠豆蒜、磨菇等食材打成泥，加入甜菜根炙燒而成；紫蘇乾煎「干貝」，主廚在杏鮑菇切上120刀，再滷泡醬汁後乾煎，還原真實干貝，甚至更為鮮脆。