素食者,長久以來因餐廳選擇少、顧忌多,被視為聚餐地雷。但近年來,蔬食走向多元化、精緻化,揮別傳統、古板的印象,能兼顧蔬食與社交功能的餐廳選項也更多了。

alive盤點全台最另類的蔬食餐廳。過去給人「喝酒吃肉」印象的餐廳形式,如燒肉店、日式握壽司、酒吧,如今也走出蔬食新路線,由葷轉素,令人眼睛一亮、胃口大開。

深夜酒吧
供應蔬食無國界料理

位於大安區巷弄內的初門Rawdoor為深夜時段才營業的蔬食酒吧,是不少蔬食饕客的夜生活首選。餐廳經營理念為友善動物,菜單上沒有肉食,改以鷹嘴豆、天貝、豆腐等,替代蛋白質;料理中也幾無加工食品,連精緻白米也以藜麥、北非小米代之,如同店名中的「Raw」,呈現食材的原始風貌。

店內主打無國界料理,從墨西哥塔可天貝飯,中東、北非區域盛行的紅醬時蔬夏卡蔬卡,到猴頭菇扮成的台式鹹酥雞;佐一杯馬鞭草伏特加,或是豪飲生啤酒,微醺快感,滿足蔬食主義者的味蕾。

蔬食界屋馬
讓吃菜也能超講究

(來源:將進酒提供)

燒肉,向來是三五好友的聚餐首選。但,難道蔬食不能如法炮製,大口吃菜、大口喝酒?

這間位於台中的純素燒烤餐廳「將進酒」,主打蔬食燒肉,有「蔬食界屋馬」之稱。店內提供不少嚴選時蔬,如日本山藥、北海道水果玉米,到在地生產的紅鬚玉米筍等,讓吃菜也能很講究。

不少燒烤店提供雞湯暢飲,該店則有養生湯,以首烏、靈芝、玉竹熬成。餐廳也自製創意烤料,如「雞腿捲」以豆包製成,內餡包裹乳酪、杏鮑菇、小黃瓜等;「新疆羊肉」則是以孜然醃漬的麵筋,口感Q彈帶有嚼勁。

蔬食握壽司
口感風味更勝海鮮

(來源:五郎時食提供)

高雄在地知名的日式料理餐廳「義郎」,去年開設了新形態日式蔬食餐廳「五郎時食」。攤開菜單,鮪魚、干貝、海膽等,看似是海鮮食材,其實全為蔬食製作,但其形貌、口感及風味,可不輸葷食,甚至更勝一籌。

例如鮪魚酪梨握壽司,「鮪魚」是去膜的紅甜椒,置於海帶芽、昆布熬煮的醬汁內,浸泡七天,增添甜椒的鮮味及海味;最後佐以酪梨泥補足油潤口感,富有食趣。

每道壽司都下足創意及工夫,如「鵝肝」以綠豆蒜、磨菇等食材打成泥,加入甜菜根炙燒而成;紫蘇乾煎「干貝」,主廚在杏鮑菇切上120刀,再滷泡醬汁後乾煎,還原真實干貝,甚至更為鮮脆。

{DS_BOX_31084}