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有快樂蜂的資源加持，迷客夏可大幅縮短在東南亞市場的學習曲線，避免走冤枉路，有同業稱迷客夏是「搭上一艘航空母艦」。(攝影者：程思迪)
身處在找不到出口的紅海戰場裡，進退兩難，你會如何選擇？
十一月初，迷客夏一紙聲明，震撼台灣茶飲界，它以一千二百八十萬美元、約合新台幣三億五千五百萬元，將五一％股權，售予菲律賓餐飲龍頭快樂蜂（Jollibee）。迷客夏創辦人林建燁，將自身持股全賣給快樂蜂，和他一手打造的公司道別。
成立十七年，在台灣擁有二百三十二家店的迷客夏，台灣門市數在茶飲業中排名第八；根據大數據公司「網路溫度計」調查，它是去年茶飲品牌中，網路聲量最高者。這也吸引不少人想迎娶，包括跨足兩岸的大型茶飲品牌、上櫃餐飲集團等都曾提親，最後由菲律賓的餐飲龍頭快樂蜂勝出。
「三．五五億元看起來不高，但這是迷客夏淨利的好幾倍，估值並不低，也由此可見快樂蜂很看好迷客夏的品牌價值，」一名參與這場搶親大戰的人士透露。
困境：國內市場飽和
中國、東南亞也陷紅海
根據本刊調查，這場台菲聯姻，最早是今
迷克夏下個挑戰：戰場擴大，口感與體驗如何標準化 ？
迷客夏能站穩台灣市場，一大原因是它擁有自家牧場，使其奶製飲品具有對手難以仿效的風味。不過，當它往東南亞市場擴張，如何各店風味一致，是很大挑戰。
據悉，有快樂蜂的龐大通路加持，迷客夏正在思考，和東南亞在地牧場談獨家供應，契作戶必須遵照契約，以獨家配方與飼養流程產出品質一致的鮮乳。
事實上，茶飲、咖啡店難建立護城河，除了門檻低，還有口味與體驗難有一致性。星巴克能在全球開3萬3千多家店，同業難以仿效，正是克服此點。
台灣服務業發展協會總顧問李培芬表示，星巴克能做到「萬店一店」，消費者在A店的用餐體驗，跟B店毫無二致，商品與體驗的標準化，是連鎖企業成功關鍵。
她解釋，要建立穩固的連鎖化系統，必須做到自動化、資訊化、標準化，不斷展店同時，才能確保每家店的服務流程與餐點品質一致。
就像致力成為「茶飲界星巴克」的奈雪の茶，最被人詬病的，就是它才500多家店，每家門市品質卻參差不齊。有中國網友戲稱，奈雪の茶的品質取決於今天店員的手「抖不抖」，光是這點就遠不及星巴克。
李培芬指出，總部要先制定店務管理標準化手冊，再制定區域管理的手冊，讓各店店長、各區區督導嚴格按照手冊的操作流程執行。再者，店內流程要大量自動化，減少人工操作比率，例如星巴克將人工操作的流程，縮減到只有兩、三個，其餘皆靠自動化設備，這類投資絕對不能省。
（文●韓化宇）
