二○二一年的台灣,正迎來一場「蛋白質革命」。

走進超商,新闢了蔬食專區,銷售植物肉水餃、植物肉義大利麵;超市量販店,在冷凍櫃陳列植物肉漢堡排、調理食品;在連鎖餐飲門市,「植物雞塊」不稀奇,連炸豬排、熱炒菜的肉末都是植物肉。

台灣吃素的人有這麼多嗎?業者跟風歐美興起的「未來肉(Beyond Meat)」(植物肉)潮流,不怕變成一窩蜂的「蛋塔效應」?

第一個在台灣超商上架蔬食鮮食的松珍生技執行長陳俊毓指出,「不是吃素人口變大,是彈性素的人變多了!」

他解釋,台灣吃素人口約一三%,這群人到素食餐廳吃飯、材料行買食材自煮,確保符