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大埔鐵板燒二代阮雋詠（圖）開始參與家中事業後，一方面盤點全台加盟店品質，也啟動品牌行銷，推出首支形象廣告，帶領老品牌升級。(攝影者：楊文財)
1.大埔鐵板燒靠「極致精簡術」撐起全台超過150家店，九人總部就能維運全台，全門市年營業額估突破27億元。
2.王品旗下的hot 7結束營業，大埔卻創下台味奇蹟，成為規模最大的平價鐵板燒連鎖品牌，它是怎麼做到的？
二○二四年初，大埔鐵板燒推出創立以來第一支形象廣告。
鏡頭從一雙滿布刺青的手臂開始，男子戴著金項鍊、手握酒瓶，神情凶悍的直視鏡頭；下一秒卻神反轉，露出親切笑容問：「還要再一些高麗菜嗎？」
這支廣告短片由二代接班人阮雋詠親自出演，他從小看著家中生意長大，大學畢業之後開始參與家中事業。短短二十五秒的影片，把過去「江湖味」的師傅形象，翻轉成帶有親切幽默的台味魅力。
他的父親，就是大埔鐵板燒創辦人阮百宜，原先與妻子蔡寶珍共同經營大埔生鮮超市，從彰化大埔起家，全盛時期擴展到十家分店，甚至開進台中。一九九四年，他們觀察到勞動階層對快速外食的需求，在台中南屯的超市旁開出了第一家大埔鐵板燒。
成立：1994年
創辦人：阮百宜
主要產品：平價鐵板燒連鎖店
成績單：2024年全門市年營業額估逾27億元
地位：全台超過150家分店，為平價鐵板燒品牌龍頭
創業初期，夫妻倆就確立要走加盟連鎖的
當連鎖加盟品牌經營多年，累積大量資深加盟主時，若總部試圖推動品質或品牌升級，往往會遭遇極大阻力。台灣服務業發展協會總顧問李培芬建議，可以3步驟執行品牌改革：
步驟1、培植「種子部隊」。
先盤點所有加盟店，找出具學習意願、願意改變的加盟主，通常占整體的3分之1。這群人是改革的起點，總部應密切合作，共同建立新的作業標準，打造可複製的示範案例，凝聚成「種子部隊」。
步驟2、複製成功經驗。
當改革起步後，另一批加盟主會在看見種子部隊的成果與效益後，受到鼓舞而願意跟進。這階段的關鍵在於讓成功被看見，透過實際數據與成效，帶動更多加盟主自發投入。
步驟3、淘汰無法改善的加盟店。
最後約3分之1的加盟店，往往最抗拒改變。總部必須有取捨的勇氣，果斷淘汰或收回經營權，重建品牌文化與長期競爭力。
（文●程倚華）
