【女性創業菁英獎】林聰明沙鍋魚頭，從小吃攤走向國際

回憶童年生活，林佳慧說，早期攤子位於眼科診所外的騎樓，當時醫師免費提供場地，這讓父母很感恩，每天一定把騎樓清理得很乾淨。看著父母忙進忙出、努力的身影，林佳慧耳濡目染，3、4歲就開始幫忙收碗、切菜、端湯。

大學時期，林佳慧北上求學，她努力打工、擺地攤、派報、送pizza、手搖飲、房地產，做過超過10種工作；每逢假期就用學生資格買半價機票飛回嘉義，快速投入熱鬧繁忙的沙鍋戰場，「我喜歡服務業，喜歡和客人互動，這一切都是我熱愛的事！」

培養人才，吸引更多嘉義人留鄉

畢業後返鄉，林佳慧本想出國旅遊或深造，卻遇上街區改造計畫，讓她立即投入改造工程，一待就20年。

她坦言，第一個10年，就是爭吵和勞動！兩代經營觀念有落差，像是林佳慧想添設收銀機、號碼機、冷氣等設備，上一代卻不認同等，因而爭執不斷。當時，有客人問爸爸：「你生女兒，以後沒人繼承怎麼辦？」這話讓她很想證明自己，每天左手拿袋、右手持勺，每袋舀進2公斤的沙鍋魚頭，如果爸爸一天舀20鍋湯，她就拚30鍋，爸爸30鍋，她就拚40鍋，每天重複2000袋以上，挑戰體能極限。

10年過去，她不再與父母爭執，而是開始思考更重要的事：「小吃如何做到百年經營？」她給自己的答案是：「留才」。從此，她開始專注人才培育，像是請到嘉義阮劇團以戲劇方式為員工做教育訓練，學習透過肢體語言與同事、客人互動，提升邏輯思考和體貼的服務流程，從門市、中央廚房、行銷到網路，安排各種專業領域的學習。「我不喜歡設業績目標，這不是我所看重的，我在乎的是團隊精神、員工福利、食物品質、客人感受，我甚至說服年輕人不要去大型連鎖餐飲集團，來我這，因為福利制度和教育訓練更完善。」林佳慧強調，「我們都是嘉義的孩子，所以我想把人帶好，有一天就算他們走出去，也可以受人重用！」

品牌再造，帶領在地小吃走向國際

林聰明沙鍋魚頭從20年前沒有菜單、不到10名員工、僅有6張桌子的路邊攤開始，隨著林佳慧邁開大步，引進洗碗機、導入POS系統、開設官網、與電商平臺合作、開啟冷凍宅配、建立標準流程、設備現代化、重新設計品牌Logo與意象，落實HACCP標準、成立ESG小組，「品牌跟人一樣，應該活出自己的味道，想要它長成什麼樣子，就要努力去實現。」

2019年，Netflix紀錄片《世界小吃》節目團隊來到臺灣，專程到嘉義尋找林聰明沙鍋魚頭，透過一次次訪談，確認這家老店就是絕佳採訪對象，讓這個在地臺灣美食躍上國際舞臺。

如今，公司員工人數破百，嘉義有2家門市，並拓展至臺南三井店、桃園機場店，也外銷美國、加拿大、澳門及香港。她更帶領年輕團隊遠赴東京食品展、加拿大台灣文化節、美國旅遊暨冒險展推廣品牌；並與各大通路、超商及品牌合作；2024年底更推出全新火鍋品牌「聰明鍋」，讓更多年輕人能嚐到這兼具傳統與創意的美味佳餚。

不要想著贏，要想不能輸！

對於想創業的女性，林佳慧提醒，多累積自己的專業知識，勇敢跨出去與產業交流，不要囿限於性別。如同這回參加女性菁英獎選拔，就是受到其他女性企業家的鼓舞，期許自己能不斷「破框學習」。

「我很喜歡電影《KANO》裡的一句話：『不要想著贏，要想不能輸！』這是一種精神，也代表我們嘉義人的韌性！」守護著爺爺、爸爸傳下來的老店，林佳慧是一位傳承者，同時也是一位開創者，「不求第一，只求唯一！希望帶著員工一起前進，一起成長，就是我最大的成就感！」