幾年前的一則新聞，曾引起韓國咖啡愛好者們的怨言。當時的報導引用了韓國關稅廳提出的，「一杯美式咖啡的原豆成本大約是123韓元（約新台幣2.8元）」的統計資料，隨後的新聞報導標題如雨後春筍般，清一色都是「到底從中撈了多少？」、「咖啡成本令人無言以對」、「咖啡價格高達原豆成本的30倍」等，譴責咖啡價格和成本相比過高的字眼。
消費者們因而撻伐咖啡價格高得不像話，而咖啡專賣店的從業人員更要面對一堆令人頭疼的事。
用會計揭開咖啡價格的背後真相
當然，如果是做過一點生意的人馬上就會看穿這種新聞的漏洞，但一般人確實會憤慨，「以一份午餐的價格賣咖啡的咖啡專門店，原來一直以來都在謀取暴利。」而準備創業的人，也可能會以為咖啡專賣店非常好賺。
在讀這種新聞，特別是在解讀有數字的報導時，會計就會發揮其價值。這個報導的關鍵在「咖啡價格是原豆成本的30倍」。但如果因為這樣就單純的解釋成「因為咖啡價格是成本的30倍，所以獲得的利潤也是30倍」，可就讓人頭痛了。
因為在會計裡，成本指的是生產並銷售產品時需要的所有費用，包含原料成本、人工成本、製造費用等，和原料費用是完全不同的概念。
為了販賣咖啡，我們不可能只需要水和原豆。原豆的成本只不過是構成咖啡成本的其中一個要素——原料成本。販賣咖啡時，還會發生負責萃取咖啡的咖啡師的人工成本、店面租金、採購甜甜的糖漿及免洗杯等各種費用。
咖啡的價格，是生產並銷售咖啡所需的所有費用，加上業者利潤後決定的。換句話說，我們可以理解成：買咖啡喝時，除了原豆和水，我們還買了甜甜的糖漿、設計得很漂亮的免洗杯、技巧熟練的咖啡師提供的咖啡萃取服務，及交通方便的租賃店面的便利度等。
如果是Coffee Bean或星巴克等國際連鎖加盟業者，還會需要支付海外總公司相當高額的權利金，而這費用當然也包含在咖啡成本裡。
| 咖啡成本的組成 | |
| 種類 | 內容 |
| 原料成本 | 原豆、水、糖漿、包裝、免洗杯和蓋子、吸管費用等 |
| 人工成本 | 咖啡師及服務工作人員、各區業務、退休金、勞健保、員工福利金等 |
| 租金 | 店面租金等 |
| 其他 | 現金卡／信用卡手續費、折舊費用、電費等 |
先有正確的成本概念再計算淨利
相信透過上面關於原豆成本的報導，各位稍微理解了成本的概念，這非常重要，因為確實了解成本的概念，才能算出正確的淨利。看過接下來的說明，各位就會了解是什麼意思了。
Starbucks Korea 2016年的營業收入為1兆28億韓元，營業成本為4445億韓元、推銷與管理費用為4727億韓元、本期淨利為652億韓元。營業成本和推銷與管理費用的總和9175億元中，人工成本和租金分別為2516億韓元、1763億韓元，占總銷售額的43%。
與之相比，原料成本為1528億韓元，占營業收入的比率約為15%。可見，咖啡專賣店的咖啡成本並不是受原豆成本的影響，而是受人工成本和租金左右。
因此，咖啡專賣店越是開在交通便利或人潮多的地方咖啡價格就越高，而社區咖啡則相對便宜。
順帶一提，Starbucks Korea 2016年的淨利率（本期淨利÷營業收入）約為6%。這代表賣出100時，剩下的利潤是6。可見，「咖啡專門店賺得的利潤達成本的30倍」這句話，從會計的角度來看很明顯是錯的。
＊本文摘自高寶出版《越讀越入迷的會計書》
《越讀越入迷的會計書：資深會計師教你此生必用會計知識（二版）》
作者：權載姬
譯者：金學民
出版社：高寶
出版日期：2024/11/13
作者簡介
權載姬
通過註冊會計師和稅務師考試後，長期任職於全球四大會計師事務所安永會計師事務所（Ernst & Young Hanyoung），負責會計業務，同時擔任全球最大會計師事務所勤業眾信會計師事務所（Deloitte Anjin LLC）董事（Director）。曾為韓國與海外多家企業（包括大型企業、外商投資企業、外資企業）提供會計及稅務諮詢服務，目前擔任一家大型企業稅務團隊的負責人。
안진회계법인 - Deloitte Anjin LLC,
한영회계법인 - Ernst & Young Hanyoung
責任編輯：倪旻勤
核稿編輯：陳瑋鴻
