家住台北市的盧先生，從農曆新年前開始，到處都買不到蛋，超市蛋架連幾週被一掃而空，就連貴上兩倍的動物福利蛋也銷售一空。
嘗試到傳統市場買蛋，卻發現蛋價不可同日而語，過去一斤不到四十元的普通白蛋，喊到一百八十元、二百五十元，嚇得他縮手放棄。甚至連早餐店老闆都說，暫時不提供單點煎蛋⋯⋯。
台灣人愛吃蛋，每人每年消費量約三百顆，名列世界前三。從早餐店、超商到烘焙點心都用得到蛋，更是家戶冰箱裡的常備食材。
然而，這個台灣人最仰賴的食材，是如何演變出台灣蛋雞產業六十年來最嚴重的蛋荒，總統蔡英文還特別在國安會議指示要穩定蛋價、物價。為什麼我們習以為常的蛋，變得這麼缺？
我們從源頭開始，揭密一顆蛋的生產之旅。
一隻能產蛋的母雞是如何養成的？故事得從種雞場說起，這是一門特別需要資本與專業的生意。全台灣只有四大蛋雞種雞場，每年約進口二十萬隻種雞，能繁殖出市場需要的二千二百萬隻蛋雞。
種雞場》雞農錯估疫情需求減產
「若有預測機制，不至於鬧蛋荒」
01種雞場
•全台僅4大養雞場
•1年進口20萬隻種雞，孵出逾2千萬隻小雞
缺蛋原因：COVID-19疫情致需求下降，少孵約150萬隻小雞，
使市場日缺120萬顆蛋
02中雞場
•全台約100家專業場，將雞隻養至3個月大
缺蛋原因：
雞隻染疫導致供給不足
03蛋雞場
•全台約2,100家，主要分布彰化、雲林、屏東
缺蛋原因：
•飼料漲4成，凍漲令迫使蛋農停養
•禽流感爆發，彰化撲殺逾10萬隻雞
04盤商
•包銷制，長期幫蛋農處理運送、銷售
缺蛋原因：
•雞隻染疫使供給不足
•調度運費增加，導致售價上漲
05通路
•部分賣場為簽約制，供貨較穩定
•消費者預期心理囤貨，啟動限購
缺蛋原因：
傳統市場價位落差大、消費者轉至賣場等通路購買
註：部分資料取自2011年農委會畜牧處簡報
整理：游羽棠
這些蛋雞種雞場負責從歐美進口、孵化雛雞，是蛋雞產業的引路人，種雞場必須與歐美原廠密切交流，
