「威士忌的蒸餾工法來自愛爾蘭，傳統以3次蒸餾為主流，但是隨著愛爾蘭威士忌的沒落，到後來威士忌市場復甦，業界為了擴大產量，紛紛捨棄了耗時費工、產量稀少的3次蒸餾方式。」林一峰在台上娓娓道來，即使剛好和酒展撞期，寒舍艾麗超過200人的宴會廳裡依舊座無虛席，一張張臉孔專心地聆聽、品嘗酒款，比印象裡偏向中高齡的威士忌愛好族群更年輕。
酒液經過3次蒸餾的洗禮，最後僅留下不到1/10的精華，與現今一般威士忌採取的2次蒸餾相比，3次蒸餾所造就出的風味更加細膩優雅。然而目前所有蘇格蘭威士忌酒廠中，只有歐肯(Auchentoshan)仍堅守全程、全系列遵循3次蒸餾傳統工藝，是林一峰眼中，不管威士忌入門者或愛好者，都非認識不可的酒款。
歐肯3次蒸餾 賦予橡木桶風味完美舞台
品酒會現場，林一峰帶領眾人品飲、認識歐肯單一麥芽威士忌4種酒款，體會不同年份與橡木桶熟陳出的風味變幻。「歐肯12年」被林一峰列為認識歐肯酒廠3次蒸餾風味的基礎，由於酒廠在取酒時只精準地選取中間80~82%的酒心，口感相對細緻，而多１次蒸餾所萃取出的酒體更顯輕盈柔順，與波本桶及雪莉桶融合出的豐富雙桶香氣，在味蕾上揉和出恰到好處的平衡優雅。接著下一支來品飲「歐肯21年」，每一滴３次蒸餾的酒液都經過超過21年在橡木桶中的熟成，則像是幽閉的河谷豁然開朗，深藏的花果香奔逸而出，成熟的歲月底蘊讓複雜的風味充分融合為清晰的木質和乾果香調，是市面上難得的高年份並使用３次蒸餾的作品。
壓軸的「歐肯三桶」，是林一峰在2015年擔任IWSC評審時獲得當年度最高榮譽金牌首獎的酒款，先後在美國波本橡木桶、西班牙Oloroso雪莉酒桶以及PX雪莉酒桶三種風格迥異的橡木桶陳儲經年，豐富的水果氣味、濃濃的奶油果糖香、烘烤榛果散發出既柔和細緻又華麗豐富的獨特口感，因此在數百款的盲飲過程中脫穎而出。
全球首創的限量「歐肯白蘇維濃桶」則以白蘇維濃葡萄酒桶過桶後的凜冽清爽，完美襯托歐肯3次蒸餾的細緻風味。現場特別以冰鎮的方式搭配白酒杯，降低47度的酒精感， 更加彰顯出這支酒款清爽迷人的花香與白桃等新鮮果香氣息。
「未來十年內，即將看到3次蒸餾大放異彩。」林一峰指出，隨著品飲文化逐漸提升，威士忌愛好者們越來越能夠探索多元風味及多樣飲用方式，威士忌界即將掀起3次蒸餾新浪潮，進入全球市場顯學，而我們幸運地躬逢其盛，在這個時候認識歐肯單一麥芽蘇格蘭威士忌，恣意品嘗3次蒸餾純淬柔順的迷人風味。
