「全世界剩我不知道小時候的蚵仔煎，換包裝了嗎？」近來社群媒體Threads一篇貼文點讚數破萬、轉發也破千。照片是華元食品波的多洋芋片蚵仔煎口味的新舊包裝比較，原來，2024年蚵仔煎洋芋片和知名運動品牌聯名，推出白色包裝。許多人表示，換了包裝看不出是蚵仔煎，很怕小時候的味道變了。
1986年，華元推出洋芋片，搭配琅琅上口的電視廣告「好呷ㄟ蚵仔煎～蚵仔煎啦！」使蚵仔煎口味迅速成為台灣的國民洋芋片。
數據顧問公司LnData麟數據科技進行發票數據分析，2024年華元洋芋片銷售僅次樂事（Lay's）、品客（Pringles）和湖池屋（KOIKEYA），是本土品牌第一名。
研發荷包蛋新口味，帶動洋芋片銷售成長5%
華元的產品不分規格加總起來，單月最多能賣到1000萬包，「每一包都要經過消費者嘴巴的品管。」華元食品董事長郭耀鵬說，深受大家喜愛、代表台灣小吃風味的蚵仔煎洋芋片，本來是「廣島燒」口味，「當時同業推出牛排口味洋芋片，賣得很好，我們就想引進日本小吃廣島燒。」但又擔心大家不認識廣島燒，乾脆改叫蚵仔煎，這不是天外飛來一筆，「其實你吃了會發現，蚵仔煎跟廣島燒味道很像。」
近年消費者重視健康，喜歡原料單純、加工簡單的產品，因此2018年推出波的多玫瑰鹽洋芋片，主打吃得到馬鈴薯新鮮原味。
面對東南亞、歐洲等進口洋芋片加入戰局，則在2024年研發出新口味「香煎荷包蛋風味」洋芋片，被網友形容宛如分子料理。
荷包蛋口味的靈感來自業務經理郭子微5年前的西班牙之旅，「我去西班牙吃到荷包蛋口味的洋芋片，非常驚艷，帶回公司討論，我們能不能研發出來？」起初不斷失敗，直到去年找到了關鍵原料調味粉「黑礦鹽」，成功模擬出蛋香。
產品推出後，好口碑帶動網路話題和銷售，進行時事網路分析的《網路溫度計DailyView》指出，上市後3個月在網路爆紅，單日聲量達到445筆討論，實體通路一度賣到缺貨。郭耀鵬表示，「其實滿跌破我們眼鏡的，沒想到叫好又叫座，帶動洋芋片4～5%銷售成長。」
2020年，華元營業額正式突破20億元，其中，有3成就來自蚵仔煎洋芋片。為什麼一款洋芋片能如此長紅？郭耀鵬說：「祕密就在馬鈴薯的家裡。」
洋芋片好吃的祕訣，投資好設備把關品質
華元每年要用掉約2萬噸馬鈴薯，可以填滿一個足球場。一般來說，為了讓馬鈴薯放得久，會以攝氏2度儲存，「但溫度太低，澱粉會轉換成還原醣，炸出來容易焦黑，影響口味。」
位在台中市梧棲區的工廠，光是馬鈴薯儲存倉就占地1500坪，相當於3個台北車站大廳，「這個儲存倉只有我們有，其他人沒有，在當年是一筆很大的投資。」郭耀鵬自豪的說，馬鈴薯住得比人還舒服。
採訪當天台中氣溫高達31度，走進倉庫卻冷颼颼，這是馬鈴薯喜歡的溫度。他表示，到美國考察後，把儲存倉的溫度維持在9度、溼度85%，並控制通風，讓馬鈴薯不易發芽變質，炸出來才會好吃。
郭耀鵬強調，設備好，品質才會好。「我從小看父親做餅乾，當時沒錢，買便宜的機器，最後影響到品質，所以我很願意投資設備。」他的父親，是盛香珍的創辦人郭紂。以手工餅乾起家，1953年成立食品工廠。經營近30年後，眼見台灣經濟成長帶動消費，再成立主打休閒食品的華元食品。「餅乾是要吃得飽，休閒食品講究吃得巧，吃得歡樂，那時候我們都看日本在做什麼產品。」
在一名泰國華僑的介紹下，華元用日本的半成品，製作第一個產品「真魷味」，推出即火爆，賣到產線必須加班。
沒想到，危機伴隨而來，「第一年大賣，到過完年就賣不動了，而且退貨非常多。」原來是包裝出問題，「當時用透明袋，很容易氧化受潮，餅乾就變軟了。」趕緊改成鋁箔袋，才慢慢挽救銷售。在那之後，所有包裝都是鋁箔袋，並控制產線的水分和溫度，確保品質。
限量文創商品網路發酵，消費者打電話來搶
老字號品牌想擄獲Z世代的心，除了口味創新、品質穩定，網路行銷也必須發力。
2020年行銷團隊觀察到中國流行出年節大禮包，除了產品外，還會做周邊相關的文創商品。因此想到了把華元暢銷的4大天王蚵仔煎、真魷味、鹹蔬餅和玉黍叔組合起來，推出「XXL巨霸包」，再加上復古味十足的帆布袋。
「我們以前產品是一包二十幾元在賣，巨霸包要賣到三百多元，董事長很緊張，會有人買嗎？」郭子微表示，雖然他會擔心，但仍鼓勵團隊勇於嘗試。
華元將暢銷的4大天王蚵仔煎、真魷味、鹹蔬餅和玉黍叔組合起來，推出「XXL巨霸包」，再加上復古味十足的帆布袋販售。／華元食品提供
考量到實體通路投資過大，團隊從電商開始，用3600組試水溫，結果不到一周就銷售一空，「公司電話差點被打爆，大家都想要巨霸包。」
隨後推出的「玉黍叔老公公禮盒」、「蚵仔煎悠遊卡餅乾量販盒」，都採取限量、產品搭配文創商品策略，「其實單看量，幾千組是很小的，但是能在網路上創造聲量，增加互動。」
從荷包蛋洋芋片到大禮包，都是郭耀鵬沒想過的點子。他強調，公司想創新，領導人要接受不同意見，「這是大家共同討論的結果，失敗也沒關係，我們就記取教訓。如果失敗就被處罰，大家都不敢提想法，公司也進步不了。」
回到引起話題的白色包裝蚵仔煎，大膽的新包裝，沒想到許多消費者「不認得」了，銷售一度剩下原本的1/5，「這是一個很好的教材，以後我們就知道主視覺不能換。」
郭耀鵬：失敗也沒關係，我們就記取教訓。如果失敗就被處罰，大家都不敢提想法，公司也進步不了。
郭耀鵬｜
清水高中畢業。畢業後進入盛香珍餅乾廠，從基層做起。1992年起擔任盛香珍與華元食品董事長。團隊研發出真魷味、波的多洋芋片蚵仔煎口味等暢銷食品，蚵仔煎成為本土洋芋片第一名。
華元食品｜
成立時間：1981年
員工人數：約350人
成績：2023年營收約20億元
營業項目：生產休閒食品，主要有波的多洋芋片和真魷味等休閒食品。
＊本文獲「經理人月刊」授權轉載，原文：一款蚵仔煎洋芋片長銷40 年！華元如何靠創新口味、文創商品再創話題？
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責任編輯：倪旻勤
核稿編輯：陳瑋鴻
